Густой суп по мотивам «Харира»

29.10.2023

0 3 Время чтения: 2 мин.

У нас резко похолодало. Сразу захотелось согреться густым, наваристым согревающим супом. Пришла идея приготовить "Харира". Это одно из самых популярных блюд марокканской кухни, как у нас борщ.
Традиционно Хариру готовят из баранины, но её вполне можно заменить говядиной или птицей. Добавляют нут, чечевицу и рис. Специи тоже можно класть по своим предпочтениям. В оригинальном рецепте в Хариру кладут корицу, куркуму, паприку, перец, чеснок и зиру. В моём варианте решила вместо обычной чечевицы и риса положить поленту.
Получился очень ароматный, вкусный, наваристый суп. Попробуйте приготовить его, надеюсь, он вам тоже понравится.

Содержание

1 Ингредиенты для «Густой суп по мотивам "Харира"»:
2 Пищевая и энергетическая ценность:
3 Рецепт «Густой суп по мотивам "Харира"»:

Ингредиенты для «Густой суп по мотивам "Харира"»:

Полента чечевично-злаковая

(ТМ Bravolli)
—
80 г
Нут

—
80 г
Бедро куриное

(или баранина, говядина, птица)
—
400 г
Помидор

(средний, спелый)
—
2 шт
Перец болгарский

—
12 шт
Лук репчатый

—
1/2 шт
Томатная паста

—
1 ст. л.
Чеснок

—
2 зуб.
Перец красный жгучий

—
по вкусу
Вода

—
2000 мл
Лук зеленый

—
по вкусу
Кинза

(или петрушка)
—
по вкусу
Зира

—
1/2 ч. л.
Имбирь

(порошок)
—
1/2 ч. л.
Карри

—
1/2 ч. л.
Корица

—
1/2 ч. л.
Перец черный

(молотый)
—
1/4 ч. л.
Масло растительное

—
1 ст. л.
Масло сливочное

—
20 г
Соль

—
по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1448.2 ккал	белки 111.8 г	жиры 76.2 г	углеводы 84.7 г
Порции
ккал 362.1 ккал	белки 28 г	жиры 19.1 г	углеводы 21.2 г
100 г блюда
ккал 48 ккал	белки 3.7 г	жиры 2.5 г	углеводы 2.8 г

Рецепт «Густой суп по мотивам "Харира"»:

Нут замачиваем заранее, лучше на ночь, промываем, заливаем водой 1 к 4, доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне около 45 минут.
Одновременно варим мясо. В идеале брать баранину, но можно и говядину, птицу. Я взяла самое бюджетное — куриное бедро. Кладём куриное бедро в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену, варим на среднем огне до готовности.
Перец и лук моем, чистим, режем кубиками.
На горячую сковороду наливаем растительное масло, добавляем сливочное, обжариваем сначала до мягкости лук, потом кладём болгарский перец, обжариваем на среднем огне 2 минуты.
Добавляем порезанные кубиками помидоры, перемешиваем. Обжариваем до мягкости на среднем огне.
Берём специи. У меня — жгучий перец, зира, смесь карри вместе с корицей и кориандром, имбирь, смесь перцев.
Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем, кладём специи и соль. Перемешиваем.
Кладём готовый вареный нут.
Заливаем процеженный куриный бульон. Доводим до кипения.
Берём чечевично-злаковую поленту. У меня ТМ Bravolli.
Засыпаем чечевично-злаковую поленту тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая.
Доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Если не помешивать, то полента осядет и пригорит.
Мелко рубим зелёный лук, кинзу, петрушку и чеснок.
От куриного бедра отделяем мякоть, режем кусочками, кладём в суп. Добавляем рубленную зелень и чеснок. Перемешиваем, доводим до кипения. Отключаем огонь.
Даём супу настояться 10 минут.
Подаём суп горячим. Приятного аппетита!