Расстегаи с индейкой

Расстегаи — одно из блюд, которое является национальной гордостью России. Это — пирожок с открытой серединой, по выражению В. И. Даля, «пророшкой», через которую видна начинка. Рассвет расстегая пришелся на первую половину 19 века, когда его различные виды стали подавать в ресторанах, а расстегай стал визитной карточкой русской кухни. Михаил Иванович Пыляев дает свою версию популярности расстегая:

"Пирожки-расстегаи вошли в моду в 1807 году, когда в Москве цыганка Стеша своим соловьиным голосом действовала на сердца и карманы своих слушателей и поклонников. Особенно хорошо она пела романс «Сарафанчик-расстега йчик», в честь последнего и стали печь расстегаи."
Пыляев М. И.
Начинки в расстегаях на любой вкус и предпочтения. Рецепт мясной начинки, которым я сегодня делюсь с вами, из книги "Кулинария" 1960 г. издания. Она по наследству перешла ко мне от моей мамы. Я считаю, что это очень удачный вариант приготовления мясной начинки для пирогов. Она получается сочная и очень вкусная.
Изначально, расстегаи подавались к ухе и бульонам. Но и с бокалом чая или кофе они будут отличным вариантом обеда на работе или в учебном заведении.

Ингредиенты для «Расстегаи с индейкой»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  500 г

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Вода

  —
  330 мл

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  1,5 ч. л.

• Лук репчатый

  —
  2 шт

Начинка

• Индейка

  (стейк грудки "Индилайт")
  —
  525 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  2 ст. л.

• Петрушка

  (рубленая)
  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Яйцо куриное

  (для смазывания)
  —
  1 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Расстегаи с индейкой»:

• 

  Смешать дрожжи с мукой.

• 

  В воде размешать соль и сахар и вылить в муку. Добавить масло ( у меня для этих целей горчичное масло) и замесить тесто. Оставить в тепле для подъема.

• 

  Для начинки мякоть индейки нарезать на кусочки в 40-50 г и обжарить на растительном масле со всех сторон.

• 

  Залить водой, чтобы она только покрывала мясо и тушить до готовности.
  Готовое мясо измельчить через мясорубку или блендер. А бульон использовать для приготовления соуса.

• 

  Для соуса лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в том же масле, где жарилась индейка.
  Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата.

• 

  Соединить муку с луком

• 

  и развести бульоном, доливая его частями. Проварить соус, помешивая, на медленном огне до загустения.

• 

  Измельченную мякоть индейки посолить и поперчить, добавить зелень.

• 

  Вылить в мясо соус и перемешать. Начинка готова. Этого количества как раз хватает, щедро накладывая, на 10 расстегаев.

• 

  Подошедшее тесто разделить на 10 кусочков. Каждый раскатать в овальную лепешку, в середину выложить по полной столовой ложке начинки и придать характерную для расстегаев форму лодочки с отверстием. Оставьте готовые изделия для подъема, пока разогревается духовка до 200С.

• 

  У меня осталось немного бульона, и я его разлила его в расстегаи по чайной ложке перед самой выпечкой, смазала взбитым яйцом.
  Выпекать 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

• 

  Приятного аппетита и сытного перекуса!

Источник