Салат из баклажанов с моцарелло

Родился случайно из головы салат. Приготовила, оказалось вкусный! Проверила по сайту, похожего не увидела.
Делюсь со всеми. Надеюсь понравится кому-нибудь.
Он хорош и как самостоятельное блюдо и как гарнир под мясо. В нём нет майонеза, который многим надоел. Нет ничего жареного, в силу чего его можно назвать диетическим, если желудок переносит баклажаны, лук, чеснок. При этом необычный по составу.

Ингредиенты для «Салат из баклажанов с моцарелло»:

• Баклажан

  (У меня запечён со специями, очищен и заморожен крупным кубиком)
  —
  2 шт

• Помидор

  (Купила жёлтые, сорт сливка.)
  —
  3 шт

• Лук репчатый

  (Зависит от размера)
  —
  1-2 шт

• Моцарелла

  —
  1 упак.

• Зелень

  (У меня из морозилки, смесь укропа с петрушкой)
  —
  по вкусу

• Масло растительное

  —
  1 ст. л.

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат из баклажанов с моцарелло»:

• 

  Первым делом достала из морозилки баклажаны. Дала им "отойти". Собственно это весь "шаг".
  Идею замораживать запечёные нашла тут, на сайте. Спасибо автору.
  Единственное, что я дополнила, запекаю с большим количесвом пряностей: чеснок целыми зубками+зелень сельдерея+зелень петрушки+веточки чабреца/тимьяна (у меня свой растёт), накрываю всё это на противне фольгой и запекаю до готовности. (Без приправ, он пресный и не для салата, а разве что для икры). Далее его остужала, очистила от шкурки и порубила на крупные кубики и!! вместе с приправами!! замораживала. Кусками мне понравилось больше, если надо на салат!
  Пробовала заморозить его со шкуркой, большая потеря мякоти потом выходит, поэтому не советую.

• 

  Лук очистила и нарезала максимально-тонкими полукольцами.

• 

  Помидоры нарезала крупными кубиками

• 

  Добавила смесь укропа с петрушкой, мои из морозилки.

• 

  Сюда же чеснок через пресс

• 

  Моцарелла в шариках, у нас этот вид сыра продают в пакетиках с рассолом, слила рассол (я выливаю) и шарики разрезала пополам! Добавила к овощам.

• 

  Заправила салат подсолнечным маслом, посолила, поперчила и перемешала! Вот и всё. Салат готов! Приятного аппетита.
  Очень вкусно и как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Источник