Борщ Костромской с желтой репой

Вкуснейший борщ! Нажористый, согревающий, с тонким ароматом лесных грибов, с желтой репой вместо капусты, с насыщенным вкусом и цветом — что еще надо для холодных дней? Внесла небольшие изменения по своему вкусу. А готовить я буду в кастрюле из нержавеющей стали 3л со стеклянной крышкой, линия "Leon" ТМ Kukmara и использовать сковороду 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия "Granit ultra" ТМ Kukmara.

Ингредиенты для «Борщ Костромской с желтой репой»:

• Говядина

  (грудинка)
  —
  900 г

• Репа

  (крупная желтая)
  —
  1 шт

• Картофель

  (средний)
  —
  3 шт

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Морковь

  —
  1.5 шт

• Сельдерей черешковый

  (1 черешок)
  —
  1 шт

• Перец черный

  (горошком)
  —
  по вкусу

• Перец красный жгучий

  —
  по вкусу

• Свекла

  —
  1 шт

• Грибы

  (сухие — у меня белые и подосиновики)
  —
  3 ст. л.

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

• Лист лавровый

  —
  1 шт

• Томатная паста

  (с горкой)
  —
  1 ст. л.

• Сахар

  —
  по вкусу

• Уксус

  (столовый 6%)
  —
  1 ст. л.

• Зелень

  (для подачи)
  —
  по вкусу

• Сметана

  (для подачи)
  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Борщ Костромской с желтой репой»:

• 

  В кастрюлю налить холодную воду, положить мясо, подпаленую луковицу, половинку морковки, порезанный стебель сельдерея, перец горошком, лавровый лист.
  Довести до кипения, снять пену и варить под крышкой на очень маленьком огне, чтобы бульон тихонько пыхтел, до готовности мяса — у меня заняло 3,5 часа.

• 

  Замочить сухие грибы.

• 

  Бульон сварился.

• 

  Процедить бульон, вымыть кастрюлю.
  Грибы отцедить. Жидкость из-под грибов процедить через несколько слоев марли, влить в бульон, добавить отцеженные грибы.
  Мясо отделить и порезать.

• 

  Готовим зажарку.
  Морковь нарезать соломкой, лук кубиком.
  Разогреть сковороду, влить растительное масло.
  Пассеровать морковь и лук.

• 

  Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой и добавить к моркови с луком, добавить сахар, влить уксус, добавить жгучий перец по вкусу.

• 

  Добавить томатную пасту.
  Обжаривать 5 минут, помешивая.
  Добавить ложку муки, хорошо перемешать, отставить сковороду.

• 

  Бульон вернуть в кастрюлю, довести до кипения.
  Репу и картошку очистить и порезать небольшим кубиком.
  Варить 10 минут.

• 

  Добавить зажарку, соль, готовить еще 10 минут, откорректировать на соль-сахар-перец.
  Добавить отварное мясо. Довести до кипения.
  Выключить.
  Дать настояться 20-25 минут.
  Кастрюля прекрасно сохранит тепло.

Приятного аппетита!
Источник интернет плюс мои изменения.
Подавать со сметаной и зеленью.

Источник