Булочки сахарные из ночного теста

Очень удобный способ приготовления дрожжевого теста — это замесить его и у брать на ночь в холодильник. А утром можно испечь вкусные и пышные булочки с сахаром.

Ингредиенты для «Булочки сахарные из ночного теста»:

Тесто

• Молоко

  —
  180 мл

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Дрожжи

  (свежие)
  —
  6 г

• Соль

  —
  1/2 ч. л.

• Сахар

  —
  70 г

• Масло сливочное

  —
  20 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  400 г

Сахарная шапочка

• Вода

  —
  100 мл

• Сахар

  (плюс-минус)
  —
  80 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Булочки сахарные из ночного теста»:

• 

  Подготовьте необходимые ингредиенты для теста.

  Свежие дрожжи вы можете заменить на сухие, уменьшив количество в 3 раза. И хочу обратить внимание, что я кладу дрожжей меньше, чем положено по нормам. Норма закладки свежих дрожжей в дрожжевом тесте составляет в среднем 35-50 граммов на 1 кг муки, но на мой взгляд этого слишком много и я опытным путём пришла к выводу, что их количество вполне можно сократить в 2-3 раза. Одно условие — дрожжи должны быть свежими и качественными. Если вы не уверены в свежести дрожжей, то кладите их по нормам.

• 

  Соедините в миске муку с солью и сахаром

• 

  В молоке растворите дрожжи, затем добавьте яйцо, растопленное масло и перемешайте всё вместе.

• 

  Влейте все смешанные жидкие ингредиенты в муку и лопаточкой начните замешивать тесто.

• 

  Затем слегка подпылите стол мукой и вымесите тесто на столе.

  Будьте готовы к тому, что количество муки может отличаться в ту или иную сторону. Поэтому ориентируйтесь не только на указанную граммовку, но и на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, как щёчка младенца, но при этом не липнуть к рукам.

• 

  Замешанное тесто положите в полиэтиленовый пакет, завяжите его на узел и уберите в холодильник на ночь (10-12 часов). Утром достаньте тесто из холодильника, развяжите пакет, слегка сомните тесто, чтобы выпустить пузырьки и оставьте его согреться на пару часов.

• 

  Согревшееся тесто ещё раз вымесите на столе и разделите на небольшие булочки. Булочкам придайте круглую форму, скатав их в шарики. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом.

• 

  Для сахарной шапочки подготовьте мисочку с водой и мисочку с сахаром. Булочку обмакните в воду и окуните в сахар. Выложите обратно на противень сахарной шапочкой вверх.

• 

  Дайте булочкам время на расстойку примерно 60-80 минут и затем отправьте в нагретую духовку. Выпекайте около 20 минут при температуре 180°С.

  В процессе выпекания сахарная шапочка может съехать немного в сторону, тут не угадаешь, так как тесто — живой организм и оно поднимается не строго по сфере.

• 

  Пышные и сладкие булочки готовы. Удержаться, чтобы не попробовать их тёплыми, просто невозможно!

Такие булочки, конечно, это выпечка одного дня. Если вы их положите в пакет до завтра, то сахарная шапочка отсыреет и булочка слегка потеряет свою привлекательность.

Источник