Кексы «Летние»

Рецепт из серии "приготовьте это немедленно!". Он простой, всё делается буквально на раз-два, от замеса до окончания выпечки 30 минут, не больше. Кексы получаются мягкие, ароматные, с нежными кусочками фруктов. Фрукты, кстати, можно брать разные – я делала с персиками, абрикосами, нектаринами, сливами… Очень вкусно!

Ингредиенты для «Кексы "Летние"»:

• Сахар

  —
  150 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Ряженка

  —
  200 г

• Сок лимонный

  —
  50 мл

• Масло растительное

  —
  100 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  240 г

• Разрыхлитель теста

  —
  10 г

• Соль

  —
  1 щепот.

• Цедра лимона

  —
  1 ст. л.

• Кардамон

  (молотый)
  —
  2 щепот.

• Персик

  (или нектарин, абрикос, слива и т. д.)
  —
  2 шт

• Сахар коричневый

  (или жемчужный сахар, или миндальные лепестки, для посыпки)
  —
  4 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кексы "Летние"»:

• 

  В миску всыпать муку, добавить к ней соль, кардамон, разрыхлитель и цедру (цедру можно брать как лимонную, так и апельсиновую).
  Хорошо перемешать.

• 

  Яйца взбить с сахаром.

• 

  Влить в яичную смесь ряженку.

  Ряженку можно заменить кефиром, варенцом или другим кисломолочным продуктом той же консистенции.

• 

  Добавить сок и растительное масло, хорошо перемешать.

  Сок можно брать и апельсиновый. Я даже с яблочным пекла, вполне адекватная замена, но с цитрусовым все же лучше.

• 

  Всыпать мучную смесь.

• 

  Тщательно перемешать до однородного теста.

• 

  Разлить тесто по формочками, выстеленным бумажными капсулами, ~ по 2 ст. л. в одну ячейку.
  Теста хватает на 12 стандартных кексов.

• 

  Фрукты нарезать на небольшие дольки.

• 

  Выложить в каждую ячейку с тестом по 2-3 ломтика. Не притапливайте фрукты в тесте, просто кладите острой кромкой ломтика вниз. Если их притопить, то во время выпечки тесто поднимется и фруктов вообще не будет видно.
  Посыпать сверху коричневым сахаром, ~1/3 ч. л. на один кекс.
  Поставить форму в духовку, разогретую до 180°С, и выпекать кексы до готовности, ~20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

• 

  Готовые кексы вынуть из духовки, переложить на решетку и дать им остыть.

• 

  А вот так выглядят готовые кексы, если фрукты погрузить в тесто наполовину.

Приятного чаепития!

Вот такие они в разломе.

Источник