Салака в томатном соусе с овощами

Очень давно меня угостили салакой в томатном соусе, которая мне очень понравилась. Рецепт, к сожалению, я не записала. И вот с тех пор экспериментирую, пробуя различные варианты. Этот рецепт нашла на просторах интернета. Автор — Наталья Бородина. Приготовила. Вкус очень похож на тот, из далёких времён СССР. Рыбка получается пикантная и очень вкусная!

Ингредиенты для «Салака в томатном соусе с овощами»:

• Салака

  (чистый вес)
  —
  700 г

• Морковь

  (1 шт)
  —
  200 г

• Лук репчатый

  (1 шт)
  —
  150 г

• Томатная паста

  (с горкой)
  —
  3 ст. л.

• Вода

  —
  500 мл

• Масло растительное

  (можно меньше)
  —
  50 мл

• Уксус

  (9%, по вкусу)
  —
  2,5 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)
  —
  1 ч. л.

• Сахар

  (по вкусу)
  —
  2 ч. л.

• Лист лавровый

  (по вкусу)
  —
  3 шт

• Перец душистый

  (по вкусу)
  —
  6 шт

• Перец черный

  (по вкусу)
  —
  9 шт

• Кориандр

  (по вкусу)
  —
  1 щепот.

• Орех мускатный

  (по вкусу)
  —
  1 щепот.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салака в томатном соусе с овощами»:

• 

  У меня была сравнительно крупная салака, общим весом 1,2 кг.

• 

  Рыбку выпотрошить, отрезать голову и хвостик. Икру и молоки я складывала отдельно на тарелочку. Чистый вес составил — 0,7 кг.

• 

  Подготовленные тушки промыть, удалив чёрные плёночки. Затем разложить на бумажное полотенце, немного обсушив.

• 

  Смешать измельченный кубиками репчатый лук и нарезанную толстыми (!) брусочками морковь. Овощей можно взять больше. Автор пишет что лук вообще можно исключить. Я — добавила.

• 

  На дно кастрюли, в которой будет тушиться рыба, выложить 1/3 часть овощей, добавить по паре-тройке горошин душистого и черного перца и 1 небольшой лавровый лист.

• 

  Затем добавить 1/2 часть салаки, плотно укладывая друг к дружке.

• 

  Слои повторить. Овощи — специи — рыба — овощи — специи. В итоге получилось 3 слоя лука с морковью и 2 слоя салаки. Верхний — овощи.

• 

  Готовим заливку. Для неё я взяла 3 ст. л. с горкой томатной пасты хорошего качества без всяких приправ и т. д. в составе.

• 

  В ёмкость с томатной пастой добавить 0,5 л. тёплой воды, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 50 мл. подсолнечного масла, 2,5 ст. л. уксуса и по хорошей щепотке кориандра и мускатного ореха. Всё хорошо перемешать. Объём жидкости составил приблизительно 700-750 мл.
  !!! Заливку можно сделать из домашнего томатного сока и из томатного соуса с добавлением воды. Специи и соль с сахаром — по вкусу!!! Всё зависит от ваших ингредиентов. Заливка должна быть по консистенции чуть жиже томатного соуса, удовлетворяющая вас по вкусовым ощущениям. Приятная кислинка должна присутствовать.

• 

  Залить салаку с овощами томатной заливкой. Она должна её покрыть полностью. Подготовленную посуду накрыть крышкой и довести на плите до кипения. Затем поставить в хорошо разогретую духовку и томить до готовности. Автор рецепта тушила 4 часа при t. 140° до полного размягчения косточек. Мне хватило — 3,5 часа на минимальном огне. (шкалы градусов ниже 180 у меня нет). Ориентируйтесь по своей духовке. Попробуйте часа через 2. Может и этого времени, на ваш вкус, будет достаточно. После того как рыбка будет готова, достать её из духовки и накрыть одеялом минимум на 2-3 часа. Я оставила на ночь.

• 

  Вот так выглядит рыба, после 12 часов "под шубой".

• 

  Как видим салака на разварилась. Рыбка получилась очень вкусная и ароматная. А в кастрюле образовалась очень аппетитная подлива. Прекрасно сочетается с гарниром из отварной картошки, зеленью и свежими овощами.

• 

  Оставшиеся от разделки молоки и икру посолила и посыпала чёрным молотым перцем.

• 

  Затем обжарила, присыпав мукой. Кстати, если добавить отварное яйцо, хорошо размять и заправить майонезом — получится отличная намазка на бутерброд.

Приятного аппетита! Всем мира и добра!

Источник