Манговый чатни от Джейми Оливера

Давно хотела приготовить экзотический пикантный соус — манговый чатни с прекрасным запахом и волшебным вкусом. Который делают из спелых плодов манго и ароматных азиатских специй. Пересмотрев много рецептов, остановилась на рецепте известного британского шеф-повара Джейми Оливера. Этот рецепт для тех, кто любит и признаёт домашние соусы. Пряный, кисло-сладкий и очень ароматный! Соус можно подавать как горячим, так и холодным. Подходит ко всем блюдам: мясу, рыбе и любому гарниру. Сейчас время самых вкусных и сладких сортов манго. Давайте приготовим!

Ингредиенты для «Манговый чатни от Джейми Оливера»:

• Манго

  (в чистом виде (без кожуры и косточки))
  —
  2 кг

• Сахар

  —
  500 г

• Уксус

  (белый винный)
  —
  500 мл

• Имбирь

  (свежий)
  —
  70 г

• Перец чили

  (красный)
  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Тмин

  (в зёрнах)
  —
  1 ч. л.

• Кориандр

  (в зёрнах)
  —
  1 ч. л.

• Кардамон

  (коробочек)
  —
  8 шт

• Соль

  —
  2 ч. л.

• Перец красный жгучий

  (молотый)
  —
  1 ч. л.

• Семена

  (чёрного тмина)
  —
  2 ч. л.

Рецепт «Манговый чатни от Джейми Оливера»:

• 

  Коробочки кардамона раздавите, извлеките семена.

• 

  На сухую сковороду ТМ "Kukmara" всыпьте семена кардамона, тмина, семяна чёрного тмина и кориандра. Поставьте на огонь и слегка прокалите их.

• 

  Остывшие семена пересыпьте в ступку, добавьте красный жгучий перец, и всё вместе хорошо перетрите.

• 

  Стручок красного перца чили помойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите семена. Нарубите ножом как можно мельче.

• 

  Очистите корень имбиря и зубчики чеснока. Мелко порубите.

• 

  Манго помойте, уберите воду бумажным полотенцем. Очистите от кожуры, освободите от косточки и нарежьте кубиком, примерно в 1,5 см.

• 

  В кастрюле ТМ "Kukmara" серии "Leon"соедините белый винный уксус и сахар, хорошо перемешайте. Поставьте на огонь. Помешивая, дайте сахару полностью раствориться. Затем доведите сироп до кипения, убавьте огонь. Выпарите уксус в течение 10 минут.

• 

  Затем добавьте смесь специй и соль. Осторожно! Смесь фыркает). Не обожгитесь!

• 

  Затем манго.

• 

  … Имбирь, чеснок. Доведите смесь до кипения. И готовьте на минимальном огне, около 60 минут, до консистенции сиропа и густоты, периодически помешивая.

• 

  За 10 минут до готовности добавьте в чатни перец чили.

• 

  Готовый чатни разлейте по стерилизованным баночкам, закупорьте. Храните до 6 месяцев в холодильнике! Хотя, съедается так быстро, что не успеваешь заметить)
  Приятного аппетита!

Источник