Пирог «Фортуна»

Румяный, мягкий и воздушный пирог с тонкой корочкой и начинкой. Этот пирог идеально подходит, как для обеда или ужина в будний день, так и для особых случаев, праздников.

Ингредиенты для «Пирог "Фортуна"»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (+2 ст.л. на подпыл)
  —
  540 г

• Молоко

  (теплое)
  —
  200 мл

• Дрожжи

  (сырые или 6 г сухих)
  —
  18 г

• Сахар

  —
  3 ч. л.

• Яйцо куриное

  (+1 желток для смазки пирогов)
  —
  1 шт

• Масло сливочное

  (мягкое, комнат. t)
  —
  40 г

• Масло растительное

  (3 ст.л.)
  —
  30 г

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Сметана

  (10 %)
  —
  3 ст. л.

Начинка

• Тунец

  (в соку, можно и с маслом, 185 г, FORTUNA)
  —
  1 бан.

• Яйцо куриное

  (отваренные)
  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Сыр плавленый

  (30 г)
  —
  2 шт

• Картофель

  (вареный в шкурке)
  —
  2 шт

• Масло сливочное

  —
  15 г

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Приправа

  (для овощей)
  —
  0,5 ч. л.

• Оливки зеленые

  (для украшения)
  —
  10 шт

• Зелень

  (для украшения)

• Специи

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог "Фортуна"»:

• 

  1. Приготовим опару. Дрожжи разводим в теплом молоке (100 мл). Добавляем 1 ч. л. сахара от общего кол-ва и 2 ст. л. муки, перемешиваем до однородности. Накрываем миску с опарой пленкой и ставим в теплое место до появления пенной шапочки.

• 

  2. Приготовим тесто. К пенистой опаре вбиваем 1 яйцо. Всыпаем 1 ч. л. соли, сахар 2 ч. л. и перемешиваем до растворения сахара.
  Затем вливаем молоко 100 мл и растительное масло 2 ст. л..

• 

  3. В жидкую смесь небольшими порциями просеиваем муку и замешиваем тесто. Немного муки, 1/4 часть оставляем.

• 

  4. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Добавляем оставшуюся муку и вмешиваем в тесто.

• 

  5. Когда вмешали все мучные крошки, добавляем мягкое сливочное масло. Вмешали (минут 5), получилось гладкое, мягкое и не липкое тесто.

• 

  6. Тесто готово, спрыскиваем его растительным маслом со всех сторон и кладем в смазанную маслом миску. Накрываем миску пленкой и ставим в теплое место на 1-1,5 часа или до увеличения теста в 2,5 раза.

• 

  7. Продукты для приготовления начинки. Лук, картофель и куриные яйца очищаем. Лук и картофель нарезаем маленькими кубиками. Куриные яйца трем на крупной терке.

• 

  8. Выкладываем тунец без жидкости в миску. Добавляем плавленный сыр и измельчаем вилкой.

• 

  9. Добавляем в миску тертое яйцо и перемешиваем начинку.

• 

  10. На разогретом растительном масле (2 ст. л.), обжариваем лук до золотистости.

• 

  11. Растапливаем кусочки сливочного масла и высыпаем картофель. Добавляем приправу и специи, перемешиваем и 2-3 минуты держим на огне.

• 

  12. Затем снимаем зажарку с огня и перекладываем в миску, перемешиваем. Начинка готова!

• 

  13. Тесто увеличилось, стало воздушным и мягким. Вес моего теста 645 грамм.

• 

  14. Обминаем тесто и делим на 12 частей. Подкатываем и округляем кусочки теста. Немного смазываем тесто (сверху) растительным маслом и накрываем пленкой или прозрачным пакетом, чтобы не заветрилось, оставляем минут на 10.

• 

  15. Застилаем форму для выпечки (ф = 30 см) пекарской бумагой или силиконовым ковриком и смазываем маслом (растит. или сливочным).
  Две части теста раскатываем в круг Ф= 17 см и выкладываем в середину формы. Каждый круг, смазываем растительным маслом.
  Разрезаем кружочки на 8 -10 частей.

• 

  16. Поочередно раскатываем кругляки теста в лепешки и раскладываем начинку по 1 ст. л. с горкой.

• 

  17. Соединяем края лепешки и прищипываем. Формируем пирожок.

• 

  18. Раскладываем пирожки в форме.

• 

  19. И формируем серединку, отгибаем треугольники круга.

• 

  20. Смазываем пироги жидкой сметаной и оставляем в теплом месте на пол часа. Пирожки подошли, смазываем их взбитым желтком (1 желток+1 ст. л. воды) и выпекаем в уже разогретой до 180 С духовке, минут 25-30 или до румяной корочки.

  Остывшие пирожки перекладываем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
  Приятного аппетита!

• 

  Поздравляю Вас с наступающим Рождеством!

Источник