Пирожное-рулет безе

12.11.2023

0 7 Время чтения: 1 минута

Пирожные безе были всегда популярны среди любителей десертов. Оригинальная форма и нежное исполнение — эти трубочки станут украшением стола. Крем на основе сыра Hochland творожный для кулинарии — прекрасен!

Содержание

1 Ингредиенты для «Пирожное-рулет безе»:
2 Пищевая и энергетическая ценность:
3 Рецепт «Пирожное-рулет безе»:

Ингредиенты для «Пирожное-рулет безе»:

Безе

Белок яичный

(Один белок яйца 1С весит примерно 35 гр.)
—
150 г
Сахар

—
150 г
Сахарная пудра

—
150
Ваниль

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу

Крем

Сыр творожный

(Hochland творожный для кулинарии)
—
400 г
Сахар коричневый

—
70 г
Сливки

(33%)
—
100 мл

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2170.6 ккал	белки 63.2 г	жиры 111.8 г	углеводы 228.7 г
Порции
ккал 723.5 ккал	белки 21.1 г	жиры 37.3 г	углеводы 76.2 г
100 г блюда
ккал 249.5 ккал	белки 7.3 г	жиры 12.9 г	углеводы 26.3 г

Рецепт «Пирожное-рулет безе»:

Пропорции идеального безе запомнить просто — 1:2. На одну часть белков две части сахара. Чтобы снизить сладость можно взять коричневый.
Белки вылить в чашу миксера. Добавить треть сахара и щепотку соли. Начать взбивать на средних оборотах.
Так же добавить каплю ванили.
Постепенно повышая скорость высыпать весь сахар. Когда пена стала уверенной — постепенно выложить всю пудру. Взбивать до устойчивых пиков.
Для придания пирожным формы потребуется пергамент и основа. У меня это втулка от бумажного полотенца, разрезанная на части. Скажу честно — велика. В идеале от фольги или пленки. Из пергамента раскроить прямоугольники. На моем примере — ширина 13 см (длина трубочки + по 1 см припуски), длина — 28 см (в два раза больше длины окружности, формула для расчета- 2πR).
Меренгу выложить в мешок с насадкой круг диаметром 1 см.
Отсадить полосочки по диагонали внутри прямоугольника.
Подровнять шпателем.
Аккуратно намотать свободный край, а потом и безе чтобы сформировать рулет.
Выложить трубочки на противень. Рядом отсадить полоски по числу пирожных. Длина равна пирожному, ширина должна потом закрыть свободное пространство, которое осталось при скручивании. Сушить меренгу при температуре 90С, в зависимости от размера трубочек. У меня это примерно 3 ч. 30 мин.
За это время приготовим крем. Нам понадобится сыр Hochland творожный для кулинарии.
Добавить сливки 33%, сахар и взбить до пышности.
Готовые трубочки остудить. Аккуратно достать основу и пергамент.
Наполнить кремом. Закрыть пустоту отдельной полосочкой.
Приятного аппетита!