Сенатский фасолевый суп

Этот суп подается в столовой Сената США уже около 100 лет. Его рецепт, по легенде, принадлежит сенатору Фреду Дюбуа из штата Айдахо. Сытный, сливочный и кремовый — этот суп теперь известен в Америке по всей стране и готовят его даже не сенаторы, а простые американцы. У этого супа ест более упрощенная версия, автором которой является другой сенатор — Кнут Нельсон, но его вариант более упрощённый и не такой вкусный.

Ингредиенты для «Сенатский фасолевый суп»:

• Фасоль

  (белая сухая)
  —
  200 г

• Ребра свиные

  (копченые)
  —
  200 г

• Вода

  —
  1,5 л

• Картофель

  —
  300 г

• Молоко

  —
  125 мл

• Масло сливочное

  —
  1 ст. л.

• Сельдерей черешковый

  (стебель)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  150 г

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Соль

  (по вкусу)
  —
  1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сенатский фасолевый суп»:

• 

  Для приготовления супа используйте кастрюлю с толстым дном. Я готовила в нержавеющей кастрюле ТМ "Кукмара" серии "Leon". Оптимальный объем 3 литра и утолщенное дно — как раз то, что нужно!

  Итак, сухую белую фасоль замочите в воде на 8-12 часов.

• 

  После чего воду слейте. Фасоль промойте. Залейте 1,5 литрами свежей воды, добавьте копченые рёбра и поставьте вариться. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 1,5 часов. Не солим!

• 

  Затем добавьте очищенный целый картофель и варите еще около 30 минут, пока картофель не сварится и не станет мягким.

• 

  После чего извлеките из супа рёбра, слегка остудите их.

• 

  Срежьте с рёбрышек мясо, нарежьте его мелко и верните обратно в кастрюлю.

• 

  Сваренный до мягкости картофель разомните вилкой или толкушкой для пюре и подливая подогретое молоко размешайте до однородности.

• 

  Полученное картофельное пюре верните в суп.

• 

  А тем временем параллельно нужно приготовить заправку для супа. В рецепте Дюбуа заправка готовится из лука, чеснока и стеблевого сельдерея.

• 

  Нарежьте лук, сельдерей и чеснок мелко и поджарьте до прозрачности на сливочном масле.

  Для приготовления заправки я использовала сковороду ТМ "Кукмара" Granit Ultra. Идеальный диаметр — 24 см и очень качественное антипригарное покрытие.

• 

  Добавьте в суп заправку, посолите по вкусу и потомите на тихом огне еще около получаса. Если посчитаете, что суп получился густой, то его можно разбавить молоком до желаемой густоты и довести до кипения.

  Сытный, кремовый, ароматный сенатский фасолевый суп — будет кстати и в российские холода!

В оригинальном рецепте Фреда Дюбуа рекомендуется использовать копченый окорок на кости. Но, поскольку найти таковой мне не представилось возможности, я посчитала, что любое копченое мясо на косточке будет уместно. Поэтому готовила с копчеными ребрышками. Я думаю, даже копченый куриный окорочок будет неплох!

Не знаю, подают ли в Сенате США к этому супу ржаные сухарики… Но я считаю, они тут очень уместны!

Источник