Кекс с черносливом и миндальной мукой

Кекс с черносливом и миндальной мукой от великого повара и основателя современной прованской кухни Ги Жедда (Guy Gedda) из книги Ники Белоцерковской "Про еду. Про вино. Прованс." Рецепт рассчитан на форму "кирпичик" длинной 27 см или длинной 23 см и 6 небольших порционных кексов, как у меня. Кекс готовится очень просто, без лишних взбиваний, а сказать, что он очень вкусный, это ничего не сказать — надо пробовать! P.S.: А любителям чернослива пробовать обязательно ;))

Ингредиенты для «Кекс с черносливом и миндальной мукой»:

• Чернослив

  (без косточек)
  —
  500 г

• Сливки

  (35 %)
  —
  200 мл

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Желток яичный

  —
  2 шт

• Миндаль

  (мука***)
  —
  100 г

• Сахар

  —
  100 г

• Крахмал

  —
  1 ст. л.

• Разрыхлитель теста

  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кекс с черносливом и миндальной мукой»:

• 

  Разогрейте духовку до 170-190*С. Распарьте чернослив в горячей воде до мягкости и хорошо отожмите. Я просто хорошо промыла, мой чернослив был очень мягкий.
  ***Для миндальной муки 100 г миндаля залейте кипятком на 10-15 минут, затем очистите от кожуры, подсушите (не жарьте!) в духовке или на сковороде. Миндаль измельчите в кофемолке с 1 ст. л. сахара в очень мелкую крошку, почти в муку.

• 

  Перемешайте яйца вместе с желтками и сахаром (можно взять меньше).

• 

  Добавьте подготовленную миндальную пудру, перемешайте.

• 

  Всыпьте разрыхлитель и крахмал.

• 

  Перемешайте.

• 

  Постепенно влейте сливки (по желанию, можно взять сливки меньшей жирности и добавить чуть больше крахмала), хорошо перемешивая.

• 

  Добавьте нарезанный на половинки чернослив (если очень крупный, то на 4 части).

• 

  Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой, лишнее стряхните. Выложите тесто и разровняйте.

• 

  Или распределите тесто в формочки для небольших кексов.

• 

  Выпекайте 40-50 минут (небольшие кексы пекутся быстрее), готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.

• 

  Еще горячую форму оберните влажным холодным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно проведите вдоль бортиков, тогда кекс легко будет вынуть. Мне это не понадобилось — спасибо силиконовой форме! Остудите кекс на решетке и подавайте.

• 

  Дополнительно я украсила кекс сахарной пудрой и веточкой мяты. В оригинале кекс ничем не посыпается и не украшается.

• 

  Нарежьте кекс на порционные кусочки, налейте горячий чай, ммм…

Приятного чаепития!

Источник