Солянка рыбная «Эксклюзив»

Подобную солянку, где была и свежая рыба, и копченая, я уже готовил и рецепт выкладывал. Эта же поистине эксклюзивная. Во-первых, здесь в основе – бульон из вываренной копченой головы осетра. Во-вторых, вместо квашеной или свежей капусты – морская. Ну а картошку заменяет клубень сельдерея.
Копченую голову осетра мы купили в рыбном хозяйстве. Покорила показным благородством. Мяса в ней оказалось не так много, зато черепок каков! Я его выварил. Из вываренного черепка еще отделилось некоторое количество мяса – как раз для моей задумки.

Ингредиенты для «Солянка рыбная «Эксклюзив»»:

• Бульон

  (у меня бульон из копченой рыбы, кроме того — панцири креветок и разные отходы предыдущего производства: плавники, хвосты и пр.)
  —
  3 л

• Треска

  (филе)
  —
  700 г

• Рыба

  (копченая; у меня осетр, но это необязательно)
  —
  300 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Сельдерей корневой

  —
  150 г

• Фенхель

  (свежий)
  —
  1/3 шт

• Капуста морская

  (салат)
  —
  400 г

• Помидор

  —
  1 шт

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец белый

  —
  по вкусу

• Сметана

  (на самом деле произвольно: для подачи)
  —
  100 г

• Лимон

  (для подачи)
  —
  1 шт

• Маслины

  (произвольно: для подачи)
  —
  10 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Солянка рыбная «Эксклюзив»»:

• 

  Сварить рыбный бульон. Для него я использовал все, что нашлось в морозилке – как сказано выше, копченую голову осетра, а еще панцири тигровых креветок, ну и что еще там пришлось ко двору от прежних кулинарных упражнений с рыбой.

• 

  Сельдерей порезать сначала на такие вот ломти.

• 

  Затем порезать кубиком.

• 

  От клубня фенхеля отрезать треть – больше не понадобится. Порезать его очень мелко.

• 

  Лук порезать кубиком.

• 

  Помидор порезать произвольно.

• 

  Треску порезать на порционные кусочки.

• 

  Копченую рыбу разобрать на кусочки.

• 

  Бульон процедить, убрать панцири и прочее. Довести до кипения. Как только бульон закипит, отправить туда сельдерей, затем морскую капусту. Огонь убавить и варить минут 15 до мягкости сельдерея и капусты.

• 

  Тем временем в сковороде разогреть масло, обжарить лук, фенхель и помидор. Через пять минут после жарки добавить две-три ложки бульона, убавить огонь до самого малого, накрыть крышкой и тушить до полной мягкости овощей.

• 

  Бульон снова довести до кипения и отправить туда зажарку. Сразу же – всю рыбу.

• 

  Как только суп закипел, убавить огонь и через пять минут выключать.
  Подавать можно просто с зеленью…

• 

  …а можно со сметаной, лимончиком и маслинами.
  Приятного аппетита!

Источник