Свиная ветчина с салом в ветчиннице

Завалялась у меня в холодильнике 400-граммовая упаковка свиного фарша, хотел было сделать котлеты, но руки так и не дошли. А тут в субботу поехали мы с супругой по магазинам и купили хороший кусочек свинины с салом. Сначала сало хотел засолить, но вдруг вспомнил, что у меня есть ветчинница, которая давно лежит без дела, и решил я приготовить свиную домашнюю ветчину с салом в ветчиннице. Процесс, по большому счёту, очень даже не трудоёмкий, гораздо легче, чем сварить борщ, к примеру. Есть только 3 небольших ньюанса! Во-первых, для приготовления ветчины желательно использовать специальную нитритную 0,6% соль, чтобы цвет мяса не изменился и продукт дольше хранился. Во-вторых, температура воды при варке ветчины должна быть в пределах 80 градусов, поэтому варить её в кастрюле 3 часа будет достаточно хлопотно, чтобы не дать воде закипеть. Ну и в-третьих, нужно иметь саму ветчинницу!
Если вас эти ньюансы не останавливают, то предлагаю попробовать приготовить такую вкусную ветчину!

Ингредиенты для «Свиная ветчина с салом в ветчиннице»:

• Свинина

  (Нежирная мякоть)
  —
  500 г

• Сало

  (Свиное свежее)
  —
  100 г

• Фарш мясной

  (Свиной)
  —
  400 г

• Соль нитритная

  (Либо 20-25 грамм обычной соли)
  —
  18 г

• Чеснок

  (4-5 зубчиков)
  —
  4 зуб.

• Паприка копченая

  (Можно обычную)
  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  (Молотый, я взял смесь перцев)
  —
  0,5 ч. л.

• Кориандр

  (Молотый)
  —
  1/3 ч. л.

• Орех мускатный

  (Дроблёный)
  —
  1/3 ч. л.

• Базилик

  (Сушёный)
  —
  1/3 ч. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свиная ветчина с салом в ветчиннице»:

• 

  Подготавливаем все ингредиенты и инвентарь.
  Для приготовления используем только нежирную мякоть свинины, свежее свиное сало (не солёное!), свиной фарш, чеснок и специи. Общий вес мясных продуктов составил ровно 1 кг.

• 

  Сало режем мелкими кубиками 1 см и отправляем в миску, туда же выкладываем фарш.

• 

  Мякоть свинины режем кусочками по 1-2 см.

• 

  Отправляем в миску с салом и фаршем.

• 

  Чеснок я натираю на тёрке, можно мелко порезать ножом. Отправляем его тоже в миску с мясом.

• 

  Тщательно отмеряем нужное количество нитритной соли — 18 грамм.
  Я использовал её в первый раз, поэтому долго искал норму в интернете, и вот, что нашёл: "… при изготовлении колбасных изделий вареного, жареного и варено-копченого типа количество нитритной соли должно варьироваться в пределах 10-15 г на 1 кг мясного фарша. Если речь идет о сыровяленых колбасах, то дозировку соли следует увеличить до 20-28 г на каждый килограмм мяса…".
  До неё я использовал обычную соль в количестве 20 грамм на 1 кг фарша/мяса, поэтому 15 грамм мне показалось как-то мало, и я решил взять золотую середину — 18 грамм, и не прогадал! Ветчина получилась в меру солёной.

• 

  Хорошо перемешиваем в миске наше мясо с салом, фаршем и чесноком, солим и добавляем остальные специи.

• 

  Закладываем в ветчинницу пакет для запекания.

• 

  Выкладываем туда нашу мясную смесь, и завязываем пакет, излишки пакета обрезаем. Закрываем у ветчинницы верхнюю крышку и надеваем пружины, чтобы мясо внутри спрессовалось.

• 

  У ветчинницы есть специальные отверстия сверху и снизу. Протыкаем через них зубочисткой наш пакет для запекания, чтобы из него выходила лишняя жидкость и воздух в процессе варки, и мясо хорошо спрессовалось под действием пружин.

• 

  Кладём нашу ветчинницу в кастрюлю с водой (погружаем полностью), доводим температуру в кастрюле до 80 (+/- 5) градусов, и варим при такой температуре в течение 3 часов.
  Сейчас я использовал мультиварку в режиме "Мультиповар", где сам выставил температуру и время, но раньше варил в обычной кастрюле.

• 

  По окончании варки достаём ветчинницу из кастрюли и охлаждаем её до комнатной температуры (я вынес на балкон), затем помещаем её в холодильник и забываем там до следующего утра.

• 

  Снимаем пружины и достаём нашу ветчину в пакете из ветчинницы.

• 

  Освобождаем ветчину от пакета.

• 

  Наша ветчина готова, можно нарезать и подавать на стол. В качестве приправ к ветчине можно использовать горчицу, аджику, хрен или маринованные (солёные) овощи.

  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник