Заготовки

Капуста квашеная с морковью в банке

Никогда не квашу капусту впрок, но при этом она у меня всегда есть в холодильнике, а когда заканчивается, то просто покупаю в магазине пару кочанов капусты и несколько морковок, и солю по новой.

Рецепт классический — только капуста, морковь и соль! Количество ингредиентов рассчитано на 3-х литровую банку!

Ещё ни разу мой рецепт меня не подводил, и капуста всегда получается вкусная, хрустящая и в меру солёная и кислая! Вчера вот засолил очередную 3-х литровую баночку, а заодно решил поделиться рецептом здесь.

Ингредиенты для «Капуста квашеная с морковью в банке»:

  • Капуста белокочанная

    /

    Капустa

    (Взвешиваем капусту только после удаления верхних листьев и кочерыжек.)

    3 кг

  • Морковь

    (Морковь берём из расчета 100 грамм на 1 кг капусты.)

    300 г

  • Соль

    (Используйте для засолки пищевую каменную молотую соль без добавок. На 1 кг капусты берём 20 грамм соли, это одна столовая ложка без горки.
    Не использовать мелкую (Экстра) и йодированную соль!)

    60 г

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


906 ккал
белки


57.9 г
жиры


3.3 г
углеводы


161.7 г
Порции
ккал
45.3 ккал
белки
2.9 г
жиры
0.2 г
углеводы
8.1 г
100 г блюда
ккал
27 ккал
белки
1.7 г
жиры
0.1 г
углеводы
4.8 г

Рецепт «Капуста квашеная с морковью в банке»:

  • Подготавливаем все ингредиенты (капуста, морковь, соль), и тару, в которой будем производить засолку.
    Объём тары должен быть не менее 10 литров! Можно использовать стеклянную, пластиковую или керамическую тару, а также эмалированную (и только!) сталь.
    Раньше я использовал обычный пластиковый тазик, а недавно мы приобрели домой аэрогриль, и теперь я использую стеклянную чашу от него, объём у неё как раз 10 литров.

  • Удаляем у капусты верхние листья и вырезаем кочерыжки, после чего капусту взвешиваем на кухонных весах, общий вес должен быть не менее 3000 грамм.
    Морковь чистим (удаляем стебель), моем и тоже взвешиваем. Общий вес должен быть не менее 300 грамм.

  • Капусту мелко нарезаем (шинкуем) ножом или с помощью специальной шинковки, и складываем её в подготовленную тару для засолки.
    Морковь натираем на крупной тёрке, и отправляем её к капусте.
    Я для шинковки капусты и натирания моркови использую кухонный комбайн, поэтому весь процесс у меня занимает всего 10-15 минут.

  • Перемешиваем в ёмкости капусту с морковкой потихоньку добавляя соль по 1 столовой ложке (20 грамм). Всего нужно добавить 3 столовых ложки (60 грамм) соли.
    В процессе перемешивания применяем усилие слегка сдавливая и растирая капусту руками. Это для того, чтобы капуста дала сок.

  • Перекладываем готовую капусту с морковкой в 3-х литровую банку, плотно утрамбовывая каждый слой с помощью толокуши. Туда же выливаем выделившийся в процессе засолки капустный сок.
    У меня вся капуста (3 кг) с морковкой (300 грамм) как раз входит в банку до самого верха.

  • Банку с капустой обязательно помещаем в какую-нибудь ёмкость (у меня пластиковая миска), поскольку в процессе квашения (брожения) капуста будет выделять сок и он будет вытекать из банки.

    Сверху банку прикрываем лёгкой пластиковой крышечкой (я взял от сметаны), чтобы в капусту не попадала пыль и грязь.

    В таком виде банку оставляем ровно на 3-е суток при комнатной температуре, но при этом капусту обязательно нужно протыкать не менее 3-х раз в сутки для того, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Я для этого исользую деревянную палочку от японской еды.

    В конце 3-го дня банку с капустой необходимо плотно закрыть капроновой крышкой и поместить в холодильник.
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!
[Итого: 0 Средняя: 0]

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Кнопка «Наверх»