Торт с ягодным желе

Хочу поделиться рецептом очень вкусного торта: шоколадный корж, пропитанный ликером, нежный сливочно-маковый крем с тонким ароматом лимона и ягодное желе. Сейчас, в преддверии зимы, свежие ягоды можно достать только по баснословным ценам, а замороженные — очень даже доступны. Для приготовления желе я использовала замороженное малиновое пюре, но можно и другие ягоды. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Торт с ягодным желе»:

Для теста:

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сахарная пудра

  —
  80 г

• Шоколад темный

  —
  80 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  2 ст. л.

• Какао-порошок

  —
  3 ст. л.

• Молоко сухое

  (крахмал)
  —
  2 ст. л.

• Разрыхлитель теста

  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  1 щепот.

• Ликер

  (сливочный, шоколадный — для пропитки)
  —
  2…6 ст. л.

Для макового крема:

• Молоко

  —
  100 мл

• Мак

  —
  30 г

• Сахар

  —
  100 г

• Желатин

  (6 листов или 30 грамм порошкового)
  —
  6 шт

• Лимон

  —
  1 шт

• Сыр творожный

  (Сливочный Hochland)
  —
  450 г

• Сливки

  (жирные для взбивания)
  —
  400 мл

• Сахарная пудра

  —
  100 г

Для желе:

• Ягода

  (замороженные)
  —
  400 г

• Сахар

  —
  100 г

• Сок

  (малиновый)
  —
  100 мл

• Желатин

  (4 листа или 20 грамм порошкового быстрорастворимого)
  —
  4 шт

Количество порций: 18

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт с ягодным желе»:

• 

  Разогреть духовку до 170 градусов. Застелить форму для выпечки (d = 26-29 см) пергаментом.
  Шоколад поломать на кусочки и растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить.

• 

  Смешать муку, разрыхлитель, какао-порошок, сухое молоко и просеять. Сухое молоко можно заменить крахмалом.

• 

  Яйца разделить на белки и желтки. Взбить яичные белки со щепоткой соли и сахарной пудрой до легкой пены.

• 

  Желтки перемешать и добавить к взбитым белкам, аккуратно перемешать лопаткой.

• 

  Добавить остывший растопленный шоколад и мучную смесь. Перемешать.

• 

  Тесто выложить в подготовленную форму и разровнять. Выпекать 20 минут. Дать коржу остыть в форме. При желании пропитать корж ликером. Я пропитала сливочным ликером, примерно 5 ст. л.

• 

  Для крема листы желатина замочить в большом количестве холодной воды примерно на 10 минут. Если используете порошковый быстрорастворимый желатин, то замочить в холодной воде в пропорции 1 : 3. В ковш добавить молоко с сахаром и довести до кипения. При первых признаках закипания добавить мак и оставить на огне на 1 минуту. Убрать ковш с огня и добавить листы хорошо отжатого желатина. Перемешать.

• 

  Лимон помыть, снять цедру и отжать сок.
  В чашу добавить сливки, сахарную пудру, кримчиз (у меня сыр творожный Сливочный ТМ Hochland) и взбить миксером. Влить выжатый лимонный сок и добавить натертую цедру. Все хорошо перемешать.
  Затем добавить маковое молоко. Перемешать.

• 

  Вылить крем поверх шоколадного коржа и разровнять. Охладить в холодильнике в течение часа. После чего будем покрывать ягодным желе.

• 

  Для приготовления ягодного желе добавить в миску замороженные ягоды, сахар, малиновый сок перемешать и убрать на ночь в холодильник, чтобы они разморозились, либо разморозит в микроволновой печи. Ягоды можно взять любые либо ягодное ассорти. У меня замороженное пюре малины. Размороженные ягоды процедить через сито (получится примерно 200 мл сока), мякоть пюрировать погружным блендером и смешать с соком.
  Листы желатина замочить в холодной воде на 5 минут, затем растопить в микроволновой печи или на водяной бане (следите за тем, чтобы не вскипятить, потому что желатин потеряет свои свойства и не застынет). Быстрорастворимый желатин замочить в воде в пропорции 1:3.
  Затем добавить 2-3 ложки фруктовой смеси в горячий желатин и смешать. После чего добавить в ягодное пюре и хорошо перемешать.

• 

  Желе вылить сверху на крем и разровнять. Торт убрать в холодильник на ночь или хотя бы на 5-6 часов.

• 

  Готовый торт извлечь из формы: провести лезвием ножа по краю формы, открыть съемное кольцо и переложите торт на сервировочное блюдо.
  При желании украсить свежей малиной и листьями мяты (при наличии). Я не украшала.

Источник