Угра-ош

Угра-ош — это уютное и сытное домашнее блюдо узбекской кухни. Это очень вкусный, ароматный и наваристый суп-лапша. Отличие от нашей лапши — это большое количество овощей и барбарис.
За рецепт благодарю С. Ханкишиева, кулинара, блогера, автора книг узбекской и азербайджанской кухонь.

Ингредиенты для «Угра-ош»:

• Окорочок куриный

  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Перец сладкий красный

  —
  1 шт

• Лапша

  (яичная)
  —
  100 г

• Барбарис

  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Лук зеленый

  (или другая зелень для готового блюда)
  —
  по вкусу

• Вода

  —
  1,5 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Угра-ош»:

• 

  Сразу говорю, я ничего не взвешивала. Количество овощей и лапши зависит от вашего желания.
  Сварить куриный бульон по всем правилам. С добавлением специй и овощей, которые вам нравятся.
  Конечно, желательна домашняя птица, но используем что есть в магазине. Мясо вытащить и разобрать на кусочки. Готовый бульон процедить.

  Суп я буду варить в кастрюле ТМ Кукмара "Leon". Для приготовления первых блюд кастрюля идеальна. Качественная стальная кастрюля с термоаккумулирующим дном, которое сохраняет тепло и равномерно распределяет его, а это сокращает время приготовления блюда. На внутренней поверхности нанесена мерная шкала, что позволяет соблюдать пропорции. Кастрюля очень удобна в эксплуатации.

• 

  Морковь и перец нарезать соломкой, лук перьями.
  Собрать куриный жир с поверхности бульона, на нём будут обжариваться овощи. Ничего, что с бульоном, он выпарится.
  Если такой способ не нравится, то используйте растительное масло.
  Сначала потомить морковь минут 5.
  Для приготовления овощной заправки я использую сковороду ТМ Кукмара "Granit ultra" с антипригарным покрытием, которое позволяет готовить с минимумом масла или жира. Идеальная посуда!

• 

  Затем положить лук и готовить еще 5 минут. Зажаривать до коричневого цвета не надо.

• 

  Теперь очередь перца. Всё вместе обжарить еще 2-3 минуты.

• 

  Заправка готова.

• 

  В куриный бульон положить овощную заправку и довести до кипения. Попробовать на соль.

• 

  Осталось положить еще два главных ингредиента. Это яичная лапша и барбарис.
  В этот суп так и просится кислинка, обычно мы кладём помидоры, но узбеки кладут вместо помидоров барбарис. Обязательно попробуйте приготовить с барбарисом, это вкусно и необычно.

• 

  Положить в суп кусочки курицы и барбарис. Довести до кипения.

• 

  Когда суп закипит, добавить лапшу и варить пару минут.

• 

  Угра-ош готов. Барбарис распарится и раскроет свой вкус.
  При подаче посыпать зеленушкой для аромата и услады глаз.

Источник