Сырная чиабатта

03.09.2022

0 41 Время чтения: 2 мин.

Ленивая чиабатта без формовки с добавлением цельнозерновой муки и сыра. Получается хрустящая корочка и нежный сливочный мякиш с увеличенной пористостью. Чиабатта не нуждается в каком-либо дополнении, но если кусочек смазать маслом или творожным сыром, то вкусовые ощущения увеличатся в разы. Обязательно возьмите её с собой на пикник!

Содержание

1 Ингредиенты для «Сырная чиабатта»:
2 Пищевая и энергетическая ценность:
3 Рецепт «Сырная чиабатта»:

Ингредиенты для «Сырная чиабатта»:

Закваска

—
15 г
Вода

—
245 мл
Мука пшеничная

/

Мука

(+ для посыпки)
—
210 г
Мука цельнозерновая

—
75 г
Сыр полутвердый

(ТМ Hochland)
—
50 г
Масло оливковое

(рисовое)
—
15 г
Соль

—
9 г
Крупа кукурузная

(полента)
—
по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1324.4 ккал	белки 42.1 г	жиры 38.1 г	углеводы 204.6 г
100 г блюда
ккал 213.6 ккал	белки 6.8 г	жиры 6.1 г	углеводы 33 г

Рецепты к пикнику

Сырные лепешки

Бутерброды с авокадо "Праздничные"

Рецепт «Сырная чиабатта»:

Закваску смешать (в удобной емкости с крышкой) с 30 г воды и 30 г пшеничной муки, оставить для подъема на ночь при комнатной температуре.
Утром появятся множественные пузырьки, опара готова.
Опару смешать (в контейнере планетарного миксера или в удобной миске, если будете смешивать вручную) с 215 г воды.
Добавить 180 г пшеничной муки, цельнозерновую муку, соль и натертый на мелкой терке сыр (у меня ТМ Hochland).
Хорошо все смешать с помощью насадки "крючки", примерно около 5 минут.
В удобный контейнер налить оливковое масло (я использую рисовое), выложить тесто, накрыть крышкой и оставить на 4 часа для брожения.
Каждый час тесто нужно вытягивать и складывать с четырех сторон к центру (лучше это делать влажными руками).
С каждым разом в тесте будут появляться новые пузырьки.
Тесто будет становится более упругим и впитает в себя все масло. После четвертого складывания, тесто оставить для подъема на 1,5 часа.
За час до выпечки хорошо разогреть духовку на максимальной температуре. Посыпать рабочую поверхность мукой и полентой (последнюю можно не добавлять, просто мне нравится её хрусткость и цвет). Перевернуть контейнер и дождаться пока тесто само сползет на стол.
С помощью лопатки одним движением сложить тесто вдвое, формируя форму чиабатты. Посыпать сверху еще мукой и полентой для дополнительной хрусткости. Аккуратно переложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпанный мукой и полентой.
Выпекать чиабатту при 250*С 20 минут, первые 10 минут с паром. Затем снизить температуру до 240*С, печь 5 минут, и еще 5 минут выпекать при 230*С. Следите по своей духовке. Готовую чиабатту остудить на решетке.
Можно подавать.
Ленивая чиабатта мне нравится тем, что каждый раз получается разная выпечка как по форме (можно разрезать на 2 части), так и по пористости.
Многое зависит от температуры в помещении. Иногда, особенно летом, я убираю тесто в процессе брожения в холодильник на 30-40 минут, чтобы оно не перегревалось.