Безопарное дрожжевое тесто для булочек

На рецепт этого теста наткнулась случайно и так оно нам полюбилось, что одно время готовила из него почти каждый день в течение нескольких недель. Объелись и успокоились… на время ).
Теперь готовлю раз в неделю. Булочки из такого теста получаются очень, очень, очень мягкие и нежные. Предлагаю попробовать.

Ингредиенты для «Безопарное дрожжевое тесто для булочек»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  700 г

• Масло сливочное

  (100 гр. в тесто + 50 гр. для смазки)
  —
  150 г

• Молоко

  —
  100 мл

• Яйцо куриное

  (+ 2 желтка для смазки)
  —
  70 г

• Дрожжи

  (хлебопекарные прессованные)
  —
  20 г

• Соль

  —
  7 г

• Сахар

  —
  150 г

• Ванилин

  (по желанию)
  —
  0,6 г

• Вода

  —
  230 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Безопарное дрожжевое тесто для булочек»:

• 

  Подготовить продукты:
  — молоко можно использовать любой жирности, в т. ч., топленое.
  — т. к. для обмазки используются желтки и чтобы белки не оставались, я от двух яиц отделяю желтки для смазки, а белки взвешиваю и дополняю еще одним мелким яйцом до нужного веса.
  — масло размягчить в СВЧ или при комнатной t.
  — 150 гр. сахара дает не ярко выраженную сладость. Но если кто-то любит совсем несладкие булочки, то сахара надо брать 4% от веса муки, т. е., 28 гр., чисто для активации дрожжей.

  Теплое молоко смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, яйца, дрожжи, ванилин. Перемешать. Подсыпать муку. Аккуратно размешать.
  На последнем этапе замеса как на фото (в самом конце) добавить 100 гр. размягченного (не растопленного!) масла.

• 

  Вымесить тесто. Оно не должно быть упругим. Оно должно быть маслянистым и липким.

• 

  Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема.

• 

  Примерно так. Это первый подъем.

• 

  Тесто обмять.
  Всего надо будет сделать 2 обминки.
  Это первая. Видно, что тесто приобретет однородность и плотность.

• 

  Вторая обминка.
  Тесто приобретает упругость. При нажатии тесто восстанавливается и как бы пружинит.
  Дать снова тесту подняться и можно готовить.

• 

  В принципе, дальше можно готовить булочки любой формы.
  Я решила разделить тесто на 3 равные части (~ 430-450 гр. каждая) и сделать булочки с маком, кунжутом и белым льном.
  Оставшееся масло растопить до мягкого состояния в СВЧ или при комнатной t и держать в теплом месте, чтобы не затвердело.
  Вместо сливочного масла для смазывания можно использовать растительное. В этом случае в булочках будет больше калорий.

• 

  Раскатать первую часть, смазать маслом, посыпать маком, разделить на 8 частей, скатать, начиная от края к середине.
  Аналогично поступить с стальными частями, посыпав одну семенами льна, другую — кунжутом.

• 

  Разогреть духовку до t = + 50-60 С, затем выключить.
  Поставить булочки в духовку для расстойки.

• 

  Примерно через 30-40 мин. булочки увеличатся и их можно вынуть для обмазки.
  Главное не передержать в духовке, чтобы дрожжи не разгулялись и не испортили вкус.

• 

  Включить духовку на этот режим, установить t = + 250 С

• 

  К желткам добавить ~ 1 ч. л. холодной воды и хорошо размешать вилкой до однородности.
  Этой смесью смазать булочки на первом противне. Посыпать маком. Остальные не трогать.
  Поставить в разогретую духовку ~ на 5-7 мин.
  Пока печется первая партия, смазать желтковой смесью булочки на втором противне и посыпать кунжутом. Следующую партию обсыпать семенами льна (у меня белый лен).

• 

  Вынуть готовые булочки из духовки и разложить отдельно друг от друга для остывания, нпр., на подносе.
  Вторую партию булочек закинуть в духовку, третью — намазать желтками и т. д.

• 

  На выходе получаем 24 булочки.

• 

  Очень, очень мягкие и нежные.
  Приятного чаепития!

Источник