Блины на сливках

Если вы любите толстенькие блины с дырочками, то на сливках как раз получаются именно такие! Для фарширования эти блины, возможно, и не подойдут. А вот подать их в качестве десерта с вареньем, сметаной или взбитыми сливками будет самым лучшим вариантом.

Ингредиенты для «Блины на сливках»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  100 г

• Яйцо куриное

  (С1)
  —
  2 шт

• Соль

  —
  0.5 ч. л.

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Сливки

  (10%)
  —
  300 мл

• Ванилин

  —
  1 г

• Разрыхлитель теста

  —
  0.5 ч. л.

• Масло растительное

  (по необходимости, для смазывания сковороды)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Блины на сливках»:

• 

  Итак, чтобы испечь блины на сливках, соберите всё необходимое по списку ингредиентов.

  Для выпечки блинов достаточно 10% сливок. Но если есть сливки пожирнее, например 20% то вы также можете их использовать. На жирных сливках блинчики получатся потолще.

• 

  Не знаю кто и как замешивает блинное тесто, но я привыкла делать по схеме "от сухого к мокрому". То есть я вливаю жидкость постепенно в муку.

  В рабочую миску всыпьте муку, добавьте ванилин, соль и сахар. Вбейте два яйца и начните вливать сливки.
  Важно вливать сливки небольшими порциями. Первая порция — примерно треть от всего объема сливок.

• 

  Теперь при помощи венчика начните медленно и методично смешивать сухую и жидкую часть теста. Первую порцию сливок и яйца важно размешать до гладкости и только потом вливать сливки ещё и ещё, размешивая тесто венчиком. Так вы избежите комков в тесте.
  Все сливки у вас должны войти в тесто примерно за три-четыре захода.

  Важный момент. Сливок может потребоваться чуть больше или чуть меньше указанного количества. Ведь мука имеет разную влагоёмкость и размер яиц также бывает разный. Поэтому ориентируйтесь на густоту теста. Самый простой ориентир — тесто по густоте должно напоминать кефир.

• 

  Как только вы вмешали все сливки, дайте тесту постоять 10-15 минут, чтобы клейковина в муке набухла и тесто стало более эластичным. Так ваши блины не будут рваться.
  После того, как тесто постояло, оно может стать гуще. Поэтому отрегулируйте густоту если необходимо, добавив немного сливок.

  В самом конце всыпьте в тесто разрыхлитель и тщательно перемешайте.

• 

  Приступаем к выпечке.

  Для начала — выбор сковороды для блинов. Тут кто к чему привык, конечно. Я уже более 20 лет пеку блины только на чугунной сковороде, при чём она у меня исключительно для блинов, ничего другого я на ней не готовлю. Иногда я ей "изменяю" с новомодными антипригарными блинными сковородками, но с каждым разом понимаю, что лучше чугуна нет ничего.

  Сковороду необходимо хорошо РАЗОГРЕТЬ. Именно разогреть, а не раскалить докрасна, чтобы от неё шёл дым. Это важно. Так как к плохо нагретой сковороде блинчики прилипнут. А на раскалённой будут гореть и не пропекаться.
  Поэтому поставьте пустую сковороду на средний огонь и дайте ей нагреться какое-то время. Минут 8-10 для чугуна оптимально. А для алюминия, конечно нужно меньше времени.

  При помощи кисточки смажьте сковороду небольшим количеством масла и налейте немного теста. Объем теста буддет зависеть от диаметра вашей сковороды и личных предпочтений в плане толщины блинчика. Но, в среднем, для одного блинчика необходимо налить половину стандартного супового половника теста.

• 

  Распределите тесто по сковороде, округляя его и дайте блину спокойно печься на первой стороне пару-тройку минут.

  В процессе следите за нагревом плиты. Если нужно то прибавьте или убавьте огонь.

  За то время пока блинчик подрумянивается снизу, он должен покрыться пузырьками и стать матовым сверху.

• 

  Аккуратно подденьте блин ножом или лопаточкой и переверните его.
  На второй стороне обычно достаточно выпекать блин около 1 минуты, но смотрите на цвет, как только вас устроит румянец, снимайте его со сковороды.

• 

  Таким же образом испеките все блины на сливках, складывая их на подогретую тарелку, чтобы не остыли. Порция теста небольшая и получится из этого количества 8-12 блинчиков (зависит от диаметра сковороды и толщины блинов).

  Моя бабушка ставила тарелку с готовыми блинчиками на кастрюлю с кипятком, чтобы тарелка снизу подогревалась. Так все блинчики оставались тёплыми до момента подачи.

Ну вот и готовы румяные и дырчатые блинчики на сливках! Прошу к столу!

Источник