Холодец из ножек

Вкуснейший, подробнейший рецепт холодца из свиной и говяжьей ножек с добавлением говядины. Всегда отлично застывает без добавления желатина и в застольях уходит просто на "Ура". Рецепт для тех, кто не любит в холодце крупные кусочки субпродуктов, т. к. он получается довольно нежным и мягким на вкус, но тем не менее он стабильно упругий и долго держит форму на столе. На сайте похожих рецептов нет, проверяла вдоль и поперек.

Ингредиенты для «Холодец из ножек»:

• Нога

  (1 свиная ножка и 1 говяжья ножка)
  —
  2 шт

• Говядина

  —
  400 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Приправа

  ("Смесь кореньев")
  —
  1 ст. л.

• Чеснок

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (горошком и молотый по вкусу)
  —
  5 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Лист лавровый

  —
  1 шт

Рецепт «Холодец из ножек»:

• 

  Хорошенько очистить свиные и говяжьи ножки от грязи и волосинок, при необходимости опалить огнем. Промыть их под холодной водой и поскоблить ножом так, чтобы счистить верхний слой.

• 

  Готовое мясо положить в большую кастрюлю и залить холодной проточной водой так, чтобы она полностью покрыла его. Поставить кастрюлю на огонь.

• 

  Когда появится пена и бульон почти закипит, полностью слить всю воду, промыть под проточной водой мясо и кастрюлю, чтобы в последующей варке бульон был чистым и прозрачным.

• 

  Снова наполнить кастрюлю с мясом водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять пену, убавить огонь и варить на медленном огне 3ч.

• 

  Затем в кастрюлю с мясом добавить соль, коренья, лук и морковь целиком, черный перец горошком. Варить еще 2 — 3ч. За 10мин до окончания варки добавить лавровый лист. Выключить и полностью остудить содержимое кастрюли.

• 

  Когда все остынет, мясо вытащить из кастрюли, отделить его от жира и косточек.

• 

  Мясо нарезать небольшими кусочками.

• 

  Остальное (можно вместе с отварными овощами) прокрутить через мясорубку.

• 

  Чеснок очистить и натереть его на мелкой терке или пропустить через пресс.

• 

  Добавить в измельченное мясо и поперчить по вкусу.

• 

  Все перемешать и залить процеженным бульоном до получения нужной консистенции.

• 

  Разлить массу по формам и поставить в холодильник для застывания.

• 

  Приятного аппетита!

Источник