Жареная капуста с баклажанами и перцем

Добрый день!
У меня уже есть рецепт жареной капусты с консервированными томатами, а сегодня я решил приготовить такую же капусту, но уже со свежими баклажанами, а для пикантности решил ещё добавить сладкий болгарский перец.

Все прекрасно знают, что баклажаны и помидоры это ближайшие родственники — растения семейства пасленовых. Главное их отличие заключается в том, что баклажаны не едят в сыром виде, как помидоры, т. е. обязательно нужна термическая обработка.

При жарке свежие баклажаны очень любят поглощать в себя масло со сковороды в огромном количестве, чтобы этого избежать я прибегнул к небольшой хитрости, а именно — довёл их до полуготовности вместе со сладким перцем прежде, чем добавлять на сковороду. Каким способом я это сделал — узнаете из рецепта!
Скажу сразу, что этим же способом я пользуюсь при приготовлении икры из баклажанов, а не варю их, как делают многие, и не запекаю в духовке! Всегда получается идеальный результат!

Для вкуса и цвета я также добавил томатный соус с пряными травами. Вместо него можно добавить и томатную пасту, которую необходимо развести водой до полужидкой консистенции — в томатной пасте мало влаги, а воду при жарке овощей я дополнительно не добавляю.

Спасибо!

Ингредиенты для «Жареная капуста с баклажанами и перцем»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (Уже очищенная от верхних листьев и кочерыжек)
  —
  800 г

• Баклажан

  (1 крупный или 2 средних, или 3 небольших, как у меня)
  —
  400 г

• Лук репчатый

  (1 крупный или 2 средних)
  —
  200 г

• Морковь

  (1 крупная или 2 средних, или 3 небольших, как у меня)
  —
  150 г

• Перец болгарский

  (1 крупный или 2 средних)
  —
  100 г

• Соус томатный

  (мл, или томатная паста разбавленная)
  —
  250 г

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (Молотый или смесь перцев)
  —
  по вкусу

• Масло растительное

  (Для жарки)
  —
  50 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Жареная капуста с баклажанами и перцем»:

• 

  Подготавливаем все необходимые ингредиенты (на фото). Капусту очищаем от верхних листьев и кочерыжек.

• 

  Капусту шинкуем ножом или шинковкой. Я использовал кухонный комбайн.

• 

  У баклажанов срезаем плодоножку, очищаем их от кожуры, разрезаем вдоль на несколько пластин, которые потом режем на некрупные кубики.

• 

  Выкладываем нарезанные баклажаны в стеклянную посуду для микроволновой печи.

• 

  Сладкий перец очищаем от семян, и режем на кусочки приблизительно как баклажаны.

• 

  Нарезанный перец отправляем к баклажанам и хорошо перемешиваем.

• 

  Обязательно накрываем кастрюлю крышкой, чтобы не испарилась влага, и помещаем её в микроволновую печь.

• 

  Включаем печь на максимальной мощности (у меня 700 Вт) на 15 минут.

• 

  Пока баклажаны с перцем готовятся, нарезаем лук некрупными кубиками и натираем морковь на тёрке.

• 

  Достаём из микроволновки наши баклажаны с перцем. Вот такой вид они приобрели (на фото). Сразу скажу, что после такой обработки эти овощи уже не будут воровать наше масло на сковороде (баклажан касается).

• 

  Ставим на плиту сковороду (у меня казан), наливаем масло, и выкладываем сначала лук, который обжариваем до полупрозрачного состояния.

• 

  Затем к луку добавляем морковь, хорошо перемешиваем и жарим до полумягкого состояния (около 5 минут) на среднем огне периодически помешивая.

• 

  Выкладываем к луку с морковью наши баклажаны с перцем и сразу добавляем томатный соус.

• 

  Хорошо перемешиваем и жарим буквально 3-5 минут, поскольку овощи уже полуготовые.

• 

  После этого добавляем на сковороду нашу капусту. У меня казан объёмом 4,4 литра, поэтому капуста вошла вся (800 грамм). Для тех, кто будет жарить на сковороде, капусту придётся добавлять в 2 этапа. Она очень быстро и хорошо ужаривается (теряет объем), поэтому через 3-5 минут вся капуста уже будет в вашей сковороде.

• 

  Хорошо всё перемешиваем и жарим 10-15 минут под крышкой периодически помешивая на среднем огне.

• 

  Через 7-10 минут добавляем специи — солим, перчим, можно добавить любимые травы и т. п. Хорошо перемешиваем и крышкой больше не накрываем для того, чтобы испарилась лишняя влага. Продолжаем жарить до готовности периодически помешивая.

• 

  Наша капуста готова, можно подавать на стол! Сегодня я как раз успел приготовить её к ужину когда супруга пришла с работы.

  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник