Борщ с фасолью и мойвой

Очень замечательный суп. Из-за наличия кислой среды, кореньев и свеклы нет специфического запаха морской рыбы. Изюм прямо в тему — отлично сочетается со свеклой, а фасоль — с рыбой. Все вместе получается очень гармоничное блюдо.

Ингредиенты для «Борщ с фасолью и мойвой»:

• Мойва

  (очищенная, без головы)
  —
  350 г

• Свекла

  (~ 150-170 г., отварная, очищенная)
  —
  1 шт

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (~ 90-100 г.)

• Фасоль консервированная

  (в собственном соку)
  —
  1 бан.

• Морковь

  (~ 20 г)
  —
  по вкусу

• Коренья

  (петрушка или пастернак, или сельдерей, ~ 30 г.)
  —
  по вкусу

• Лук репчатый

  (~ 50 г.)
  —
  1 шт

• Томатная паста

  —
  15 г

• Масло растительное

  (для обжарки)

• Маринад

  (~ 100 г. из домашней засолки томатов и/или огурцов)
  —
  по вкусу

• Бульон

  (рыбный или вода)
  —
  900 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Борщ с фасолью и мойвой»:

• 

  Подготовленную мойву (если есть икра, то с икрой) присолить и оставить в холодильнике ~ на 30 мин.
  Я иногда оставляю на ночь, на качество не влияет.

• 

  Капусту нашинковать, лук — нарезать.
  Морковь и корень петрушки / пастернака / сельдерея нарезать лапшой. Я использовала корень петрушки.
  Свеклу натереть на терке с крупными ячейками.

• 

  В сотейнике или кастрюле с достаточно широким диаметром разогреть растительное масло и пассировать лук, морковь, корень петрушки с томатной пастой. В конце добавить капусту и продолжить обжаривание, уменьшив t, до опадания капусты.

• 

  Влить горячий бульон или воду, добавить изюм. Увеличить t, довести до кипения, снова уменьшить t и варить до готовности капусты.
  Я использовала бульон, сваренный из головы, хребта, хвоста и брюшка, которые остались после филирования горбуши (400 г. на 1 л. воды)
  Вместо изюма можно использовать либо чернослив, либо курагу.
  Затем влить маринад. Маринад не должен быть сильно уксусным. Я использую из домашних заготовок.
  Т. к. у каждого свои пропорции в заготовках, то маринад лучше добавлять постепенно, каждый раз пробуя на свой вкус.
  Его можно заменить на лимонную кислоту или яблочный/ обычный уксус, или щавель, сок лимона и т. п. Главное, чтобы присутствовала кислота.

• 

  Слить жидкость из фасоли, саму фасоль промыть в воде.
  Положить фасоль в кастрюлю. Затем свеклу и в последнюю очередь рыбу.
  Увеличить t, довести до кипения, уменьшить t и варить до готовности мойвы.

• 

  Подавать сразу.
  Приятного аппетита!

Источник